招牌菜标准化训练营：6 周，把配方定到克、把味道从师傅手里拿回来
你家招牌菜的味道，是「店的资产」，还是「某个师傅的手感」？
20 年餐饮实战，带 1–3 家店的老板，把自己那几道招牌菜从头拆一遍——配方、SOP、设备标定、人才培养、品控防复制，一项一项做出来。
全程参与，结课后觉得不值，课程费全额退，不问理由。规则写在页尾「退费承诺」里，你报名前可以先看完。
20 年餐饮实战（7 年厨师 · 10 年创业 · 6 年研发）｜服务上百家餐饮客户｜自有品牌「栢悦坊」现炒浇头面在营｜著《一菜成名》
为什么我要开这个班
先说清楚：这不是一堂「课」，是一次把你自己的招牌菜从头拆一遍的过程。
我在灶台和研发间泡了 20 年，服务过的餐饮客户上百家。这些年我看到最多的不是「不会做菜」，而是——
「同样一道回锅肉，张师傅在的时候卖得挺好；张师傅一走，客人第二天就说味道不对了。」
老板们不是不努力。是所有人都告诉你「要标准化」，但没人告诉你从哪一步开始、每一步做到什么程度算做到。网上讲的都是「要建 SOP、要数字化、要重视出品」——听着都对，回到自己后厨一句也用不上。
所以我要办的不是一堂「课」，是一次把你自己的招牌菜从头拆一遍的过程：从味型定到克，到设备怎么标定，到新员工怎么三天上岗，到怎么防止配方被带走。
你上完课不是多知道几个概念，是手里多出一套能直接用的东西。
和市面上的餐饮课，有三点不一样
如果你听过或报过别的餐饮课，这三条你会立刻有感觉。
| 常见的餐饮课 | 这个班 | |
|---|---|---|
| 讲的人 | 讲师讲课件，会讲不一定开过店 | 我自己也在开店——栢悦坊现炒浇头面，18 款浇头我自己定的。我讲的坑，我踩过 |
| 教什么 | 讲「要标准化」、讲流量、讲营销套路 | 只讲味道怎么稳下来：配方、工艺、人才、品控四层，每层都给到能落地的动作和表格 |
| 交付什么 | 听完就散，课件是 PDF | 实体手册 + 你店专属的配方卡 + 8 份可编辑模板 + 结课不散群 |
还有一条：别人教你把客人搞进来，我帮你把味道稳下来。
你会拿到什么
结课时你手上应该有这些东西，而不是一堆道理。
① 《招牌菜标准化实战手册》实体胶装版
约 100 页，报名后寄到你手上。从《一菜成名》的六部分框架重组，每章末带「本周作业」栏，和课程周次一一对应。
② 你自己招牌菜的配方卡
课上跟你一起把味型定到克，含版本管理（v1.0 → v3.0 的迭代记录）。这是你自己的资产，别人拿不走。
③ SOP 模板包（8 份，可编辑）
SOP 卡、设备参数标定表、味道日志、品控抽检表、新员工上岗三件套、配方版本表、开店复制清单、成本核算表。
④ 6 周直播课
每周 1 次，1.5–2 小时，杰哥本人带。有回放，有效期 1 年。
⑤ 1 次 1v1 门店诊断
30 分钟，看的是你自己的店——不是通用建议，是你这家店现在最该动的地方。
⑥ 学员社群长期权益
结课后不散群。同行之间的信息，有时候比课本身更值钱。
课程大纲（6 周，与手册章节一一对应）
每周一个主题，每周交一次作业，我批改并答疑。
| 周次 | 主题 | 你会带走的 |
|---|---|---|
| W1 | 破题 & 鉴别：你的招牌菜，值不值得花力气打造？ | 四道鉴别闸自评 + 选定你要打的招牌菜 |
| W2 | 味型层：把「适量、少许」变成「多少克」 | 你的招牌菜配方卡 v1.0 + 版本管理表 |
| W3 | 工艺层：SOP 卡六要素 + 设备参数标定 | 你的招牌菜 SOP 卡 + 设备标定表 |
| W4 | 人才层：去厨师化——新员工三天上岗 | 上岗三件套 + 培训排期 |
| W5 | 管理层：品控抽检 + 味道日志 + 防复制 | 品控机制 + 配方保管方案 |
| W6 | 复制与收口：开第二家店前必须打勾的清单 | 你的 90 天落地计划 + 结课复盘 |
每周节奏：直播 1.5–2 小时（有回放）→ 交一次作业 → 我批改并答疑。你至少要留出每周 3 小时（听课 + 作业）。交了作业没改完，是我的问题；不交作业，那这个班对你就没用了。
适合谁 / 不适合谁
我把不合适的也写清楚。省得你花了钱、我花了时间，最后两边都不痛快。
适合你，如果：
- 你有 1–3 家店（或正准备开第一家），自己管出品
- 你被「师傅一走味道就变」困住过
- 你想开第二家店，但知道现在的味道复制不过去
- 你的招牌菜卖不上价，客人只记价格不记味道
- 你愿意动手做作业，把配方真的称一遍
不适合你，如果：
- 你只想听点「餐饮趋势」和「流量打法」——这个班不讲这些
- 你希望我保证你多久回本、赚多少钱——我不承诺任何收益，谁说能保证，你就该警惕他
- 你店里的菜全部是外购预制、你不想动配方
- 你的规模已是十几家店的连锁总部——你需要的是供应链和体系，不是我这个小班
如果你店的情况跟这套方法确实不匹配，我会直说，不收这个钱。
关于我
你不需要认识我，但你需要知道：我是不是真的干过这一行。
杰哥（阿杰），四川成都。我不是从培训行业转过来讲餐饮的，是从灶台一路走出来的。
复合调味料研发
把「凭手感」的川味变成能称、能复现的配方——这是我最硬的一块。
炒菜机器人酱料适配
做过一手测试与对接，知道机器和人做菜差在哪，也知道配方要怎么改机器才复现得出来。
自己也在开店
自有品牌「栢悦坊」现炒浇头面，18 款浇头我定的，首店在营。不是教你开店，是跟你一起开店。
长期输出
《一菜成名》作者，长期在公众号写餐饮标准化的实操内容，读者数百人。
「把味道，从师傅身上，拿回你自己手里。」
价格与首期说明
先看标准价，再看首期为什么便宜——这个顺序很重要。
为什么首期能便宜这么多？
不是清仓、不是限时促销，是这一期的学员要额外多干活：
| 权益 / 义务 | 首期 · 共创班 ¥1,980 | 标准班 ¥6,980 |
|---|---|---|
| 6 周直播 + 作业批改 | ✅ | ✅ |
| 实体手册 | ✅ 内测版（允许批注、可能再版） | ✅ 正式定版 |
| 你的招牌菜配方卡 | ✅ | ✅ |
| SOP 模板包 | ✅ 随课程进度逐步给 | ✅ 一次性完整交付 |
| 1v1 门店诊断 | ✅ | ✅ |
| 学员社群 | ✅ | ✅ |
| 免费复训 1 次 | — | ✅ |
| 案例授权 | ⚠️ 需要你同意：门店与改造成果可脱敏后公开、可用于拍摄 | 可选 |
| 过程配合 | ⚠️ 每周交作业、接受 2–3 次访谈、允许课堂录像 | 无 |
| 课程节奏 | ⚠️ 可能因打磨而微调 | 标准化节奏 |
说白了：我在打磨这本手册，需要 10 个真实门店跟我一起把它校对准。你付出的是 1,980，加上「允许我把你的改造过程写成案例」。标准班没有这个义务，所以是 6,980。
报名与锁定
名额
限 10 人，招满即止。是真的限 10 人，不会「再加 5 个名额」。
定金
¥500 锁定名额，开课前补齐尾款。
开课时间
2026 年 12 月上旬（具体开课日锁定学员后同步）。
地点
线上直播（腾讯会议 / 微信视频号直播），学员群内通知。
退费承诺：全程参与，不满意全额退课程费
这条是我自己加的，没有别人要求我这么写。
我不需要你相信「我的课很好」
我只需要你愿意给我 6 周，把作业真做完。做完觉得不值，钱你拿走。
规则就一条：你全程参与，结课后觉得这套东西对你的店没用，我退你全部课程费，不问理由。
什么叫「全程参与」
这三条是客观的，我不需要你写小作文论证自己多不满意：
| 项 | 标准 |
|---|---|
| 直播出勤 | ≥80%（赶不上直播的，看回放，按回放观看记录计） |
| 作业提交 | ≥80%（不看做得好不好，只看你是不是真称过、真填过） |
| 1v1 门店诊断 | 完成你那 30 分钟 |
什么时候提
结课当天起 7 日内，微信跟我说一声就行。
退多少
课程费全额退，一分不少。已寄到你手上的实体手册不用退、不用扣钱——留着，万一以后用得上。
两种情况说清楚
① 开课前、以及开课后 3 天内：不想上了，随时全额退，不问理由。这条比上面那条更宽松，随时有效。
② 没全程参与就申请退：那不属于「不满意」，属于「没参加」——这种情况不退，但可以申请延期到下一期（把进度补上）。
两句额外的话
如果你退了款，我会停止把你门店的案例用于对外发布。你的店和你的过程是你自己的；你没从这套方法里拿到价值，我也没有理由拿它当我的案例。
我不怕被人白拿。想白拿的人，得先做满 5 次作业、参加完 1v1——有那个功夫的人，不会来白拿一本手册。「全程参与」这个条件不是用来卡你的，是用来挡那些根本没打算学的人的。
说句行业的实话：现在「陪跑」这两个字被用得太多，很多人收完钱就不见了。我没有更聪明的办法证明我跟他们不一样——只能把钱押在这儿，你说了算。
常见问题
这些是被问得最多的问题，我按真实情况回答。
Q1：我自己是老板，必须本人来学吗？还是派厨师长来？
建议本人来。这套东西改的是配方和标准，需要你定「我们店的口味以谁为准」——这个决定厨师长做不了。厨师长可以旁听（每店可加 1 人旁听席，不额外收费），但作业得你交。
Q2：我的店只有一家，就十几张桌子，值得吗？
值得，而且一家店是最该做的时候。等到三家店再回头补标准，成本是现在的几倍——那时候味道已经乱了，客人已经跑了。这个班的案例大部分就是单店。
Q3：我不是川菜，是做面 / 做粥 / 做卤味的，能用吗？
能。四层体系（味型 / 工艺 / 人才 / 管理）不挑菜系，我给你的不是菜谱，是方法 + 表格。你的配方卡做出来就是你自己的味型。
Q4：直播赶不上怎么办？
提供回放，有效期 1 年。但作业和答疑是按周的，拖到后面越积越多，建议尽量跟直播。
Q5：学完能保证我的店好起来吗？
不保证，也没人能保证。我能保证的是：课程内容、作业批改、1v1 诊断、实体交付全部到位，方法是我自己在店里、在上百家客户店里验证过的。但落地靠你自己动手——我不替你做菜，也不能替你的客人点头。
但过程我兜底：你全程参与下来觉得不值，课程费我退你，不问理由。我不保证结果，我保证过程和兜底。（详见 Q10）
Q6：每周要花多少时间？
至少 3 小时（1.5–2 小时直播 + 作业）。如果你每周连 3 小时都挤不出来，建议先别报，等忙过这一段。
Q7：需要提前准备什么？
- 你的招牌菜配方（有多少写多少，没有现成的也没关系）
- 厨房用的电子秤（0.1g 精度最好，没有就用常见的）
- 一部能拍的手机（拍厨房、拍出品，课上要用）
- 一台电脑（作业和模板用）
Q8：首期这么便宜，是不是内容缩水了？
内容只多不少——多的是「被研究和被公开」这件事。手册、模板、直播次数、1v1 全都一样，首期还额外多了 2–3 次访谈。区别只在上面那张权益表里写着的那几条。
Q9：以后还会有 1,980 吗？
不会。首期是共创班，只此一期。第二期起就是标准班 6,980。
Q10：说是不满意就退——真到退的时候，会不会找各种理由不退我？
这话问得对，因为市面上确实很多机构是这么干的。所以我把它写成可验证的规则，不是一句好听话：
- 判断你够不够格退，只看三件事：出勤、作业提交、1v1 是否完成。全部有记录，你可以自己对着看。
- 「满意不满意」由你说，不由我说。我不要求你解释为什么觉得不值。
- 唯一不让退的情况是没全程参与——那不是「不满意」，是「没参加」，这一条我会在报名时就跟你讲清楚。
Q11：我想退，但已经跟你聊了很多、也拿了手册，会不会不好意思提？
不用不好意思，提就行。规则是我定的，我就认，不会追问你、不会给你脸色、也不会在社群里说什么。
至于手册——不用寄回来。你留着，万一哪天用得上。真有一天你觉得它有用，回来找我就行。
怎么报名
四步，第一步不用花钱。
加我微信或打电话
19828194986（电话 / 微信同号，阿杰）。加的时候备注一句：你有几家店、现在最头疼什么。我一般当天回。
我们聊 10 分钟
我不急着收钱，先看你店的情况跟这个班合不合适。不合适我直说。
付 500 定金锁位
开课前补齐尾款。名额 10 个，招满即止。
收到手册
开课前把你要打的招牌菜想清楚，带着问题来。
先聊聊，不急着报名
说说你的店、你的招牌菜、你卡在哪一步。我看完会告诉你最该先动的 1–2 件事——觉得不靠谱，不报也完全没关系。
电话 / 微信同号：19828194986
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- 本课程为招牌菜标准化落地方法培训，不承诺任何经营收益、不保证开店成功，课程效果取决于你的实际落地。
- 退费承诺仅指课程费退款，不包含学员因经营产生的任何间接损失。退款条件、申请窗口与「全程参与」的标准以本页公示为准，报名即视为知悉并认可。
- 案例涉及的门店信息，发布前均经当事人同意并作脱敏处理；学员如申请退款，本机构停止使用其门店案例。
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