这里汇总川味研习社在真实门店里打磨出来的工具、模板与清单——都是能直接拿去用的东西，不是概念。
现在可以用的
可直接抄用
配方卡模板
配方不定稿在纸上，它就不算存在。这张卡是给灶台边用的 —— 打印出来贴着，换人也能照做。必填 6 项，少一项就不算定稿。
配方卡必须写死的 6 项
- 基准 —— 这份配方以什么为主料基准（例：成品 1000 g / 主料 500 g）
- 用量 + 允差 —— 每样料的精确用量 + 单位（g / mL 要分清）+ 允差（主料 ±5 g，调味料 ±1 g）
- 品牌与批次 —— 每样主味料写死品牌，换即新版本
- 处理与顺序 —— 谁先下、谁后下、火候与状态判据
- 落点判据 —— 成品该是什么样（如「二流芡」「收汁亮油」）
- 版本号与日期 —— 改了什么、谁批的、哪天生效
版本号怎么编
- 主版本（v1 → v2）：配比变了，也就是味道变了
- 次版本（v1.1 → v1.2）：批次或品牌变了、量微调，味道基本不变
- 每次改动都要写一句「为什么改」。没有理由的改动，半年后就是一笔糊涂账
换料那天，就是配方的新版本日。这一条比任何克数都重要 —— 克数可以再称，来源换了没人记得。
按上面 6 项填空即可。卡的大小建议控制在 A5 以内 —— 能贴在灶台边，才有人会看。
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SOP 模板
餐饮 SOP 模板（六要素 + 可下载）
操作卡：把 SOP 六要素落到一张卡上，贴在灶台边，新人照着能做、老人照着能查。
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自检清单
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这些工具从哪来
它们不是凭空设计的，是从门店一线打磨出来的。想看这些工具背后的完整方法，读餐饮标准化怎么做：四层体系与 SOP 搭建指南；想知道工具怎么用到自己店里，看标准化落地陪跑。