你家招牌菜的味道，是「店的资产」，还是「某个师傅的手感」？
20 年餐饮实战，专帮 1–3 家店的中小餐饮老板：把味道标准化、把招牌菜卖出溢价、让门店摆脱对某个人的依赖。
20 年实战（7 年厨师 · 10 年创业 · 6 年研发） ｜ 服务上百家餐饮客户 ｜ 自有品牌「栢悦坊」在开店 ｜ 著《一菜成名》
预约一次 30 分钟免费诊断 先看标准化怎么做如果你店里出现过这几种情况，问题不在你管理不行
这些是中小餐饮最普遍的四个卡点，根子都在同一个地方：没有可落地的标准体系。
「师傅一走，味道就变了」
配方在他脑子里，你付的是工资，买到的却是他的经验——人走，资产归零。
「今天好吃，明天又不对了」
顾客不会投诉，只会不来。出品波动是门店最隐蔽的利润杀手。
「明明做得比别人好，却卖不上价」
没有可证明的独特性，招牌菜就只能跟着市场价走。
「想开第二家，但复制不了」
火候、手感、流程全在师傅身上，开新店等于从零重来，风险高到不敢动。
这不是你管理不行，是缺一套能落到灶台上的体系。
先说我凭什么
你不需要认识我，但你需要知道：我是不是真的干过这一行。
我不是从培训行业转过来讲餐饮的，是从灶台一路走出来的。
7 年厨师，10 年创业，6 年研发 —— 现在做复合调味料研发与餐品标准化落地，已经服务过上百家餐饮客户，其中包括炒菜机器人的酱料适配。
同时我自己也在开店：「栢悦坊」现炒浇头面，18 款浇头已经定稿，首店正在装修。所以我不是站在台上教你怎么开店，我是跟你一样，一边开店一边把标准做出来。
著有《一菜成名》，长期在公众号写餐饮标准化的实操内容。
「把味道，从师傅身上，拿回你自己手里。」
我提供什么
从「先看清楚问题」到「整套落下去」，你可以按自己的阶段选。
30 分钟免费诊断
- 说说你的店、招牌菜、卡在哪一步
- 我看你现在的出品，指出最该先动的 1–2 件事
- 不收费，也不推销——不合适我会直说
招牌菜标准化陪跑
- 挑 3 道最能代表你家的招牌菜
- 味型层：配方数字化到克，必要时复配专属酱料包
- 工艺层：SOP 卡六要素 + 设备参数标定
- 人才层：培训—演练—考核三件套
- 管理层：抽检机制、味道日志、开店复制清单
酱料定制与设备适配
- 复合调味料 / 酱料定制：从配方设计到小样、量产对接
- 兼顾「标准化」与「防复制」——味道稳，配方不外流
- 炒菜机器人酱料适配：把配方改造到机器能稳定复现
为什么是我，而不是别的咨询公司或培训机构
这三件事，是讲流量、讲招商的人做不到的。
① 我自己也在开店
不是教你怎么开店，是跟你一起开店。方案先在自己店里跑通，再给你。
② 我做过配方，也做过机器
能把「适量、少许」变成精确到克的配比，也能把配方改造到炒菜机器人上复现。
③ 我敢把交付写清楚
结业时你手上应该有：配方卡、SOP 卡、品控机制、复制清单——能拿出来验证的东西，而不是一堆道理。
怎么合作
四步走，每一步都有明确的产物。
沟通诊断
聊你的店、招牌菜、现有出品，找出最该先动的地方。
定味型
把招牌菜的味道拆解、量化，定到克；需要的话复配专属酱料。
建 SOP + 标定
写成能上墙的 SOP 卡，标定设备参数，换人换灶也不变味。
陪落地 + 复盘
培训员工、建抽检与味道日志，直到你的店自己能跑起来。
一个真实场景
来自服务过程中最常见的改造场景（细节已脱敏）。
问题：两家店的回锅肉味道不一样，老客能尝出来；师傅请假，出品就下滑。老板想开第三家，但不敢动。
做了什么：把回锅肉拆成「味型 + 工艺」两段。味型上把豆瓣、甜面酱、糖的比例定到克，做成标准调味组合；工艺上标定火力档位、下锅顺序、煸炒时间，写成一张 SOP 卡贴在灶台边。
结果：新员工按卡操作能做出接近老师傅的 8 成水平，两家店出品趋于一致；第三家店的复制清单也已成型。
更多客户案例正在整理中，后续会陆续公开（均会做脱敏处理，不外披露客户名称与门店信息）。
你可能想问的
这些是被问得最多的问题，我按真实情况回答。
我的店只有一家，几十平米，有必要做标准化吗？
越小的店越需要。大店有团队兜着，小店一旦师傅请假，当天出品就垮。标准化对小店的好处更直接：不依赖某个人的状态，出品稳定，你才有精力去想菜单和复购。
标准化之后，是不是谁做都一个味、就没有特色了？
恰恰相反。标准化是把「你家的特色」固定下来，让它不被某个人的手感左右。你要防的是「味道漂移」，不是「个性」。真正被标准化抹平的，是那些本来就没想清楚的做法。
我的招牌菜配方是核心机密，交给你会不会泄出去？
这是我处理得最多的问题。我会帮你把配方做成「标准化」和「防复制」两个层面：门店只掌握操作级的 SOP，核心配比与关键工序由你或中央环节控制。具体怎么设计，聊的时候我会讲清楚。
大概要花多少钱？要先付费吗？
陪跑不是标品——每家店的招牌菜数量、工序复杂度、现有基础都不一样，给一张「标准报价单」反而害你。所以流程是：先做一次免费诊断 → 我给出针对你这店的方案与费用 → 你觉得合适再谈合作。
多久能看到效果？
单道菜的配方数字化通常一次沟通加一到两轮试菜就能成型；完整的四层落地要 6–8 周，取决于你的配合节奏和门店基础。我不承诺「几天」——真正落地的东西，快不了。
什么情况下你会建议我先不做？
三种：一是你的招牌菜还没定，现在谈标准化太早；二是你想做的是「招商加盟」，这跟我的方向不一致；三是你只想买一份配方、不想动流程——那标准化落不了地，我不会接。
关于报价与下一步
先说清楚怎么算，再说怎么开始。
为什么没有一张固定价目表
标准化陪跑不是标品。招牌菜数量、工序复杂度、现有基础、要不要复配酱料、要不要上门——每一项都会影响工作量。给你一个「标准价」再不断加价，是我最不想做的事。
我的报价方式
先聊清楚你的情况 → 我给出针对你这店的方案、交付清单与费用 → 你确认交付物后再决定。中间没有隐藏项，方案里写什么就交付什么。
先做一次免费诊断，看看问题到底出在哪
说说你的店、你的招牌菜、你卡在哪一步。我看完会告诉你最该先动的 1–2 件事 —— 觉得不靠谱，不合作也完全没关系。
加我微信，或直接打电话 —— 备注一下你有几家店、卡在哪一步，我一般当天回复。
微信扫码添加「阿杰」（四川成都）
备注「门店几张桌」通过更快
电话 / 微信同号：19828194986
暂时不想投入陪跑、想先自己系统学一遍？我另开了一个 6 周训练营（首期共创班 ¥1,980），把四层体系完整走一遍，带实体手册和你自己招牌菜的配方卡。了解训练营 →
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