门店体检自测：5 分钟，看清你店里最漏钱的地方

这张表不诊断、不推销、不承诺。它只做一件事：让你在 5 分钟内，看清自己的店最可能在哪儿漏钱——是成本、是人，还是复制。

按你店里的真实情况勾选，别按「应该的样子」。这一栏没有对错——只有「像不像你现在的店」。

A

成本失血

你问的是：「我到底赚不赚钱？」

A1. 能说出每道菜的单份成本吗？

有表，随时能查 大概知道 说不清 完全没算过

A2. 成本是按真实采购价算的吗？

真实价 + 有票据 部分真实 全凭感觉估 没算过

A3. 水发/泡发类（木耳、干笋…）成本怎么算？

按泡发后净料算 知道要折算但没做 按干料直计 不知道要折算

A4. 冻品采购会问「带冰还是净重」吗？

每次都问 偶尔问 从不问 不知道有这回事

A5. 腌码/上浆的肉，成本按生料还是腌后重？

按生料折算 知道差异但没折 按腌后重量算 没想过

A6. 你看「毛利额」还是只看「毛利率」？

两个都看，按毛利额决策 两个都看但按毛利率决策 只看毛利率 都没算

A7. 知道自己哪道菜在亏钱吗？

知道，已处理 知道，还没动 不确定 完全不知道

B

人效失血

你问的是：「师傅走了怎么办？」

B1. 你离开店 3 天，出品会走样吗？

基本不会 轻微 明显走样 不敢想

B2. 有「只有某一个人会做」的环节吗？

没有 1–2 个 好几个 全店靠某一人

B3. 关键菜品的操作说明写了吗？

有，且新人用过 有，但没人看 只写了草稿 没写

B4. 新人多久能独立做出合格出品？

1 天内 1 周 1 个月 学不会，得跟师傅

B5. 员工离职对你的影响？

基本无感 有影响但能补上 影响很大 走一个人塌一半

B6. 核心配方/酱料掌握在谁手里？

系统里，可交接 在我手里 在师傅手里 说不清

B7. 你每天花多少时间在重复体力/盯店上？

＜2 小时 2–4 小时 4–8 小时 几乎全天

C

复制失血

你问的是：「我能不能开第二家？」

C1. 你现在计划开几家店？

1 家 2–3 家 4–5 家 5 家以上 / 要央厨

C2. 明天就开第二家，能照搬现在这套吗？

能 大概能 很多要重弄 完全不能

C3. 招牌菜配方是文档，还是「在脑子里/手上」？

文档 + 克重 大致有文档 口口相传 靠手感

C4. 新店需要你亲自驻场多久才稳？

不用 1–2 周 1 个月以上 必须一直盯

C5. 有标准采购清单吗？

有，按标准出单 有但不太准 临时写 没有

C6. 出品质量靠什么保证？

标准 + 抽检 靠老师傅 靠我盯着 没保证

生成我的门店体检报告 0 / 20 题

常见问题

填完这张表会看到什么？

填完立刻看到三大失血指数（成本失血、人效失血、复制失血）的条形图，以及你当前最严重的那一块，和三个最具体的表现。想拿逐条拆开的完整报告和改善顺序——特别是你那道招牌菜的成本与复制诊断——再加微信领取。

结果准不准？

准不准，取决于你填得准不准。这一栏没有对错，只有「像不像你现在的店」。按真实情况勾选，结果才有意义；按「应该的样子」填，就只是自我安慰。

填表要花钱，或者要留联系方式吗？

不用。20 道题免费自测，不注册、不强制留资。想拿完整报告和一句点评，再加微信即可——不打电话、不推销。

门店体检和「餐饮标准化」是什么关系？

体检负责「看清问题在哪」，标准化负责「把问题解决掉」。先知道自己漏在哪，才知道该从哪一步开始，钱才花在刀刃上。

看完体检结果，接下来可以做什么

如果最严重的一块是成本，先读餐饮标准化怎么做：四层体系与 SOP 搭建指南，把成本口径和标准化的先后次序理顺；如果你更关心「这套方法怎么落到自己店里」，可以看标准化落地陪跑与服务报价。更多实战方法在餐饮标准化知识库，已经打磨好的表单与工具在工具与模板。